長野食工房

そばの効能・美容

そばとは？
①タデ科の植物で、生育期間が他の穀物に比べて2～3ヶ月ときわめて短く寒冷地などでもよく育ち痩せた土地でも育つので様々土地で栽培されている。また、フランス、イタリア、中国等でもそばが食べられている。
② そば打ちは、大変な熟練を要し、それを趣味としている人も少なくない。
③ そばの実を挽いて最初に出てくる粉は、後に出るものに比較して白く、更科粉と呼ばれる。また、そば粉１００％で作ったものを生そば、十割そばという。しかし、茹でる際に切れやすくなるため、つなぎ（小麦粉）を２割程度入れた、二八そばが一般的に作られている。
④一般的な食べ方として、付け麺形式の「盛りそば」、「ざるそば」と暖かい汁に入れた「かけそば」がある。ちなみに、「盛りそば」と「ざるそば」の違いは、盛る器の違いによるものだが、最近では、刻み海苔をちらしたものが「ざるそば」で、そうでないものが「盛りそば」とされている。
⑤長野県の名物そばには、「信州そば」「善光寺そば」「戸隠そば」「行者そば」「霧下そば」「凍りそば」など様々な地方でそばが作られている。
⑥ そばを食べるときには音を立てながら食べると、そばの香りを味わうことができるという。また、落語で「時そば」という演目があるが、一番の見せ場は、蕎麦を啜る音をリアルに出す場面だとよく言われている。